Натуральные овощи самые нитратные?

Замеры количества содержания нитратов часто выявляют повышенное их содержание и в «натуральных овощах», выращенных без использования минеральных удобрений. В то же время в самом «нитратном фрукте» - арбузе, они почти всегда в норме.

Нитраты из навоза

Нитраты - промежуточный продукт не только минеральных удобрений. Они образуются в почве, растениях и даже в организме человека. Если злоупотреблять азотными удобрениями (аммиачная, натриевая и кальциевая селитры, мочевина), грубо превышая дозировки и нарушая сроки внесения, то нитратов в овощах и фруктах будет больше. Однако, как оказалось, убойную дозу нитратов набирают овощи, выращенные на экологически чистой органике. Обратите внимание на состав биологических удобрений. Вы заметите, что все они «однобоки»: чересчур богаты азотом и бедны другими элементами.

Многие огородники, которые принципиально не используют на своих участках простые и комплексные минеральные удобрения, стараются вносить побольше навоза. Растения, получив огромную дозу азотных удобрений, растут как на дрожжах. Но в этом как раз и кроется обратная сторона медали - в таких «экологически чистых» плодах накапливается очень большое количество нитратов. В результате получается, что самые насыщенные нитратами привезенные к нам из-за рубежа персики (которые за сезон 18-20 раз подкармливали минеральными удобрениями), содержат вредных веществ не больше, чем свои, «экологически чистые », фрукты и овощи.

Амнистия

Точку в гонениях на нитраты попыталась поставить Европейская Организация по безопасности продуктов EFSA. Проведя тщательные исследования влияния нитратов на здоровье человека, ученые пришли к выводу, что благотворное влияние потребления овощей на организм превосходит вред от поступления в него нитратов. Антиоксиданты и противовоспалительные факторы перевешивают. Вообще в сутки нам полезно съедать около 350 мг нитратов. А точнее - нет никакого вреда от 5 мг на килограмм веса человека.

Береженого Бог бережет

Однако, что бы там ни говорили ученые, перестраховка никогда не помешает. Поэтому вам понадобится шкала максимального содержания нитратов в овощах.

ГРУППА 1. С высоким содержанием: салат, шпинат, свекла, укроп, листовая капуста, редис, зеленый лук, дыни, арбузы.
ГРУППА 2. Со средним содержанием: цветная капуста, кабачки, тыква, репа, редька, белокочанная капуста, хрен, морковь, огурцы.
ГРУППА 3. С низким содержанием: брюссельская капуста, горох, щавель, фасоль, картофель, помидоры, репчатый лук, фрукты, ягоды.

От внесения чистых азотных удобрений, без подстилочного навоза и жидких органических удобрений под первую группу растений лучше отказаться совсем. При размещении первой и второй группы овощей строго соблюдайте схему высадки, не уменьшайте расстояние между растениями и в рядах. Под первую группу старайтесь отводить самые солнечные грядки. Чем больше света они получат, тем меньше нитратов накопят. Старайтесь выбирать сорта, не склонные к накоплению нитратов. Например, у капусты это Зимовка и Подарок; у моркови - Шантонэ, Бирючекутская; у свеклы столовой - Бордо.

Собирайте урожай не ранее, чем через три дня после внесения подкормок. А еще лучше после полива (нитраты легко вымываются). Урожай, не внушающий доверия, можно безопасно употреблять после хранения. Установлено, что количество нитратов в картофеле снижается в 4 раза, в свекле - в 1,5, в моркови - в 3, в капусте - в 3 раза. К сожалению, при этом количество витаминов тоже уменьшается.

НАШ СОВЕТ. Свою картошечку, выращенную без азотных «перегибов», можно сразу употреблять в пищу. А выращенную на навозе или купленную лучше всего отправить на зимнее хранение.

Отравиться реально?

Давайте разберемся, легко ли отравиться нитратами. Дневная норма нитратов для человека весом в 80 кг - 400 мг. Это значит, что вам придется за сутки съесть или 60 кг арбузов, или 30-40 кг огурцов, или 8 кг картофеля, а также 5 кг зеленого лука, 8 кг зеленого горошка, 2 кг зелени, 1 кг листьев щавеля. Тогда мы съедим дневную норму нитратов - 400 мг. Чтобы слегка отравиться нитратами, вам понадобится съесть этих продуктов в 1,5-2 раза больше.