Нитраты это действительно так страшно?
Нитраты! Последние тридцатьсорок лет это слово наводит ужас на потребителя. Сегодня оно ассоциируется с чем-то смертельно опасным и чудовищно ядовитым. Так ли это на самом деле? Давайте разберемся.
Что же такое нитраты? Читаем в словаре: «Нитраты – это соли азотной кислоты, которые являются нормальными продуктами азотистых веществ любого живого организма – растительного и животного». Поэтому полностью безнитратных продуктов в природе не существует. Но тогда когда нитраты могут быть опасны?
При потреблении в повышенных количествах нитраты в пищеварительном тракте могут частично восстанавливаться до нитритов (более токсичных соединений), а те в свою очередь при поступлении в кровь могут вызвать метгемоглобинемию (обеднение кислородом).
А дальше – хуже. Из нитритов в присутствии аминов могут образовываться N-нитрозамины, обладающие канцерогенной активностью. Однако, чтобы испытать на своем организме все негативное влияние нитратов, нужно, чтобы продукция была ими буквально вручную напичкана, тогда как в реальной практике такого получить не получится.
Какой должна быть норма
Диетологи (куда без них современному человеку?) рассчитали, что среднесуточное потребление нитратов с основными корнеплодами, овощами, бахчевыми и фруктами с учетом данных фактического питания и фактического содержания нитратов в пище обычно не превышает 100 мг, а безопасная доля нитратов в пищевых продуктах составляет около 320 мг в день.
К примеру, в Европейском союзе содержание нитратов регламентируется только в зеленных культурах, которые склонны к накоплению высоких концентраций, а в овощах и фруктах нет – это не считается фактором риска.
Кроме того, нитраты хорошо растворяются в воде. Поэтому если страшно съесть «лишний» нитрат, то перед едой на полчаса замачивайте в воде зелень и овощи, а затем тщательно промывайте под проточной водой. Так вы сократите потребление нитратов до минимума.
Светлана Березнева
Подписывайтесь на наш дзен-канал
