Подписаться на печатное издание

Не выращиваете тархун? Зря

Эстрагон, полынь эстрагонная, тархун – все это названия одного травянистого растения высотой до 150 см. Благополучно растет даже в Средней полосе. На Кавказе и в Средней Азии считается пряностью и используется в кулинарии в свежем и сушеном виде.

Так почему же его почти не выращивают у нас? Скорее всего потому, что почти ничего о нем не знают. Поэтому попробую восполнить этот пробел.

Эстрагон не только душист и приятен на вкус, но и полезен: в нем содержится огромное количество витамина С и каротина. А еще это растение способно придать человеку бодрость (видимо, поэтому южане всегда позитивны и веселы).

В русских семьях к блюдам обычно добавляют укроп, у армян и грузин своя любимая трава – эстрагон, или тархун. Молодые неодревесневшие травянистые побеги и листья эстрагона употребляют в салатах, с сыром, простоквашей и просто как столовую зелень. Более взрослые побеги в качестве специй незаменимы в засолках и маринадах. Попробуйте замариновать грибы, помидоры, огурцы, перцы и патиссоны с добавление тархуна. Достаточно несколько веточек эстрагона, чтобы получить своеобразный пикантный вкус. Зимой от этих деликатесов вас за уши не оттянешь. А если учесть, что эстрагон еще и хороший консервант, то он просто незаменим в домашних заготовках.  

В Польше тархун считается традиционной приправой для окрошки, которую там называют «хлодник». Окрошку поляки готовят на хлебном квасе домашнего изготовления, добавляя зеленый лук, укроп, петрушку, сельдерей и эстрагон. Любят поляки добавлять эстрагон и в уху.

 

Справка от «Хозяйства»

Вещества, содержащиеся в листьях тархуна, подавляют рост молочнокислых бактерий. Пряность способствует сохранению цвета продукта, увеличивает крепость, улучшает вкус и запах овощей. Ее применяют при мариновании и солении огурцов, томатов, грибов, для квашения капусты.

 

В Азербайджане традиционным блюдом считается плов. Рис перед приготовлением обрабатывают особым образом, добавляя эстрагон, и подают на стол с яичной массой, кизилом и зеленью.

В Казахстане эту душистую приправу кладут в манты. Кроме эстрагона, в начинку еще добавляют шафран, петрушку, перец, укроп.

Свежие листья эстрагона можно добавлять к сметанным соусам и в майонез. Сушеным эстрагоном желательно приправлять тушеную курицу.

Заготавливать эстрагон можно несколькими способами. Например, свежий, его пастеризуют в герметичных сосудах, а потом прессуют. В таком виде он хранится очень долго, не теряя вкусовых качеств. Еще стебельки эстрагона можно залить уксусом и хранить в герметично закрытых бутылках.

Эстрагон очень популярен у испанских, итальянских и греческих поваров.

 

Советы от повара

Для сушки листья нужно мелко нарезать и сушить отдельно от стеблей. Сушить листья эстрагона следует быстро, причем температура воздуха не должна превышать +35° С, иначе запах исчезнет, а листья побуреют.

Хранить сушеный эстрагон нужно в закрытой стеклянной или фарфоровой посуде в сухом темном месте.

Добавляют эстрагон в самом конце приготовления, так как длительная тепловая обработка убивает его аромат. Светлана Березнева

Подписывайтесь на нашу группу в Одноклассниках


     06.07.2018     Просмотров: 1085  

НАРОДНЫЙ РЕПОРТЕР

+ Добавить свою новость

Самое популярное на сайте

Шиншилла – сверхдоходный зверек

1

Шиншилла – сверхдоходный зверек

Содержание шиншилл сегодня вполне может стать доходным бизнесом для фе...

18.01.2017 / Ветеринар

Что класть в лунку при посадке огурцов

2

Что класть в лунку при посадке огурцов

Под огурцы лучше всего готовить не только лунки, но и грядку целиком....

30.04.2018 / Огород

Овощи, которые дозреют дома

3

Овощи, которые дозреют дома

Бывает, что урожай удался на славу, но дозреть ему не дает или непогод...

19.09.2018 / Огород

Почему полезно спать без трусов

4

Почему полезно спать без трусов

Если сравнить людей, которые спят полностью раздетыми под одеялом и те...

19.11.2016 / Здоровье

Лунно-посевной календарь садовода-огородника на 2016 год

5

Лунно-посевной календарь садовода-огоро...

 

11.11.2015 / Огород

Как утилизировать опавшую листву, траву, овощи, фрукты, отходы с кухни

6

Как утилизировать опавшую листву, траву...

Конечно же, с пользой! Вместо сжигания всего, что на глаза попало....

19.09.2018 / Огород

Несколько советов по выращиванию огурцов

7

Несколько советов по выращиванию огурцо...

Здравствуйте! Хочу вам сегодня рассказать о том, как я выращиваю огурц...

17.05.2018 / Огород

Открываем секрет: как вырастить киви на своем огороде

8

Открываем секрет: как вырастить киви на...

Вы знали, что актинидия – это почти родная сестра киви? И ее зап...

18.09.2018 / Сад

Четыре нельзя на даче

9

Четыре нельзя на даче

Многие думают, что на своем садовом участке они могут делать все, что...

18.09.2018 / Огород

На сухарях мои помидоры растут как сумасшедшие

10

На сухарях мои помидоры растут как сума...

Хочу рассказать о том, как я простым способом смогла повысить урожайно...

28.02.2017 / Народный репортер

Чем опасен пластик для мужчин

11

Чем опасен пластик для мужчин

Мы все окружены пластиком. Кучами! Нет, горами пластика. Бутылки, пузы...

19.09.2018 / Здоровье

Нашатырный спирт – идеальная подкормка

12

Нашатырный спирт – идеальная подкормка

Опытные садоводы давно ходят в аптеку за лекарствами для любимых расте...

10.06.2018 / Огород

Рядом с чем нельзя сажать малину

13

Рядом с чем нельзя сажать малину

Вот и все: дачный сезон начался и время посадок закончилось. Так, наве...

14.05.2018 / Огород

БИЗНЕС-ПЛАН по разведению шиншилл от Племенного питомника «Разведение шиншилл в Родовой Усадьбе»

14

БИЗНЕС-ПЛАН по разведению шиншилл от Пл...

В современных условиях экономики и рынка в целом для начинания бизнес...

01.12.2015 / Ветеринар

Коварство сидератов

15

Коварство сидератов

Самые экономные садоводы давно уже отказались от навоза и заменяют его...

11.09.2018 / Огород

Шалфей мускатный зарядит энергией и прогонит микробы

16

Шалфей мускатный зарядит энергией и про...

Шалфей мускатный считается многолетним полукустарниковым растением. Го...

19.09.2018 / Цветник

Самые шикарные огурцы у меня получаются на компостной куче

17

Самые шикарные огурцы у меня получаются...

У меня на участке есть две компостные ямы. Я их чередую: один год скла...

05.07.2017 / Народный репортер

Чем убить муравья?

18

Чем убить муравья?

Если муравьи пришли на ваш участок, то это всерьез и надолго. Безобидн...

18.05.2018 / Огород