Скорцонер - чудо-морковь
Скорцонер, или сладкий корень, называемый некоторыми черной морковью, пока редкий гость на наших огородах. Зато в Европе его очень ценят за хороший вкус.
По пищевым свойствам скорцонер похож на морковь, но кожура у него черная. По вкусу напоминает нечто среднее между морковью, спаржей и цветной капустой. Его кладут в супы, используют при засолке огурцов и капусты (даже небольшое количество скорцонера в соленьях делает их крепкими и хрустящими). Едят его и в свежем, и в сушеном виде.
Чтобы легче можно было снять кожуру, корни обдают кипятком. После очистки опускают на два-три часа в холодную воду, чтобы удалить млечный сок, отваривают в подсоленной воде до размягчения и поджаривают, обсыпав сухарями. Можно тушить в сливочном масле или приготовить салат: отварить, нарезать, заправить майонезом, соком лимона или разведенной лимонной кислотой, посыпать зеленью.
Тибетские монахи считают, что скорцонер заменяет целую аптеку. Он высококалориен, содержит до 40% белка, важнейшие витамины, соли калия, железа и другие микроэлементы, биологически активные вещества и инсулин. Его применяют при профилактике и лечении сахарного диабета, для нормализации обмена веществ и укрепления организма, при малокровии и упадке сил. Он улучшает самочувствие больных раком. Есть мнение, что скорцонер по активности превосходит женьшень.
Вырастить его нетрудно, главное – хорошо подготовить почву (удобрить и глубоко перекопать – до 35 см) – тогда корнеплоды будут длиннее. Черная морковь хорошо растет на солнечном месте. Семена высевают ранней весной: расстояние между бороздами 30-40 см, между растениями – 5 см, на глубину 1,5-2 см. При первом прореживании (через две-три недели после посева) между растениями оставляют 8-10 см, при втором – 12-15 см.
Ухаживают за скорцонером, как за морковью. Выкапывают корнеплоды постепенно, по мере надобности, но до того, как наступят заморозки. Хранят в погребе. Также можно оставить корни в почве и выкапывать весной (до цветения), пока нет других овощей.
