Скорционер
Скорционер, или сладкий корнеплод, называемый черной морковью, - пока редкий гость на наших огородах. Зато он широко распространен среди европейских огородников – там его ценят за высокие вкусовые качества.
По пищевым свойствам скорционер похож на морковь, но кожура у него черная. По вкусу напоминает нечто среднее между морковью, спаржей и цветной капустой. Его кладут в супы, бульоны, используют при засолке огурцов и капусты (даже небольшое количество скорционера делает соленья крепкими и хрустящими). Едят в свежем и сушеном виде.
Чтобы снять кожуру, корни обдают крутым кипятком. После очистки опускают на два-три часа в холодную воду, чтобы удалить млечный сок, отваривают до размягчения и подсоленной воде и поджаривают, посыпав сухарями. Можно потушить корень в сливочном масле или приготовить салат: отварить, нарезать, заправить майонезом, соком лимона, посыпать зеленью.
Тибетские монахи считают, что скорционер заменяет целую аптеку. Он высококалориен, содержит до 40% белка, важнейшие витамины, соли калия, железа и другие микроэлементы, биологически активные вещества и инсулин. Его применяют при профилактике и лечении сахарного диабета, для нормализации обмена веществ и укрепления организма, при малокровии и упадке сил. Он улучшает самочувствие больных раком. Есть мнение, что скорционер по биологической активности превосходит женьшень.
Наша справка
Вырастить скорционер нетрудно. Главное – тщательно подготовить почву (удобрить и глубоко перекопать – до 35 см) – тогда корнеплоды будут длиннее. Черная морковь хорошо растет на солнечном месте. Семена высевают весной: расстояние между бороздами – 30-40 см, между растениями – 5 см, семена заделывают на глубину 1,5-2 см. При первом прореживании (через три-четыре недели после посева) между растениями оставляют 8-10 см, а при втором – 12-15 см. Ухаживают за скорционером, как за морковью. Выкапывают корнеплоды постепенно, по мере надобности, но до заморозков. Хранят в погребе. Можно оставить в почве и выкапывать весной (до цветения), пока нет других овощей.
