Шиитаке – гриб китайских императоров
В Японии и Китае этот гриб называют не иначе как «эликсир жизни». У тех, у кого в рационе регулярно присутствует гриб шиитаке, уменьшается риск заболевания атеросклерозом благодаря снижению холестерина в крови. Уменьшается вероятность появления опухолей, человек реже болеет вирусными заболеваниями. Вот такой вот целебный гриб этот шиитаке.
ИЗ ИСТОРИИ
Во времена китайской династии Цинь этот гриб мог потреблять только император, так как шиитаке считался эликсиром жизни и долголетия. Тех, кто нарушал это правило и пытался вкусить императорского грибочка, казнили.
Грибы шиитаке используются при лечении многих заболеваний, в том числе и при комплексном лечении онкологических заболеваний. Из 200 свежих грибов шиитаке можно получить 21 г чистого препарата, который в Японии используют для лечения рака желудочно-кишечного тракта.
Если каждый день употреблять 7-15 г свежих грибов или чайную ложку грибного порошка, это стимулирует иммунную систему и обеспечивает профилактику как простудных, так и онкологических заболеваний. Говорят, что голливудская звезда Мадонна и другие знаменитости постоянно употребляют биодобавки из японских грибов.
Азиатский деликатес
Сейчас много пишут об этом грибе. В Юго-Восточной Азии он традиционно считается деликатесом. А после того как в СМИ о нем стали писать как о лечебном грибе, популярность шиитаке резко возросла во всем мире. Впрочем, популярен он не зря: в нем найдены лечебные вещества широкого спектра действия: иммуностимулирующие, противоопухолевые, противовирусные.
Как я шиитаке у себя выращивал
Как и многие огородники, я тоже заразился этим грибом. Это же здорово: собственная аптека на участке. Сходил, сорвал гриб, съел – и никакой вирус не страшен.
Но прежде чем посадить его у себя, я прочитал массу литературы об агротехнике его возделывания.
Мицелий этого гриба мне привез родственник аж из Одессы. Зимой, до сокодвижения, я заготовил древесину диаметром 120-150 мм различных пород деревьев: каштана, граба, дуба, осины. До весны сложил их в саду, в тени, чтобы не высыхали.
В апреле порезал на поленья длиной 1 м, просверлил в них дырки диаметром 20 мм, глубиной 50 мм, на расстоянии друг от друга – по длине – 200 мм, по ширине – 100 мм. В дырки палочкой меньшего диаметра запихнул кусочки мицелия. Сверху мицелий прикрыл свежими опилками. Заполненные дырки замазал подогретым воском (можно парафином, смолой, пластилином) и все это заклеил квадратными отрезками скотча.
Зараженные поленья сложил в поленницу в полутени сада. Сверху накрыл матами из камыша. В засушливые периоды весны и лета поленья опрыскивал водой из полиэтиленовой бутылки, пробку из которой проколол шилом. По возможности во время дождей маты снимал.
Некоторые авторы утверждают, что поливы вредные, и даже от дождя поленницу следует защитить крышей, чтобы не появились плесневые грибы. Действительно, из-за полива и дождей эти грибы могут заселить некоторую часть полена. Но поддержать желательную влажность без опрыскивания практически невозможно, причем более склонный к поражению плесенью – каштан, а вот граб практически не поражается. Там, где появилась плесень, я счищал ее тупой стороной ножа.
В конце августа на коре по срезу поленьев появились белые пятна. У граба к тому же и на коре образовались горбики, через трещины на которых виднелся белый налет. Это был сигнал, что мицелий полностью заселил поленья. Хотя, в соответствии с данными из специальной литературы, это должно было произойти где-то через год, а то и два.
В сентябре, когда температура воздуха снизилась до +10-17 0С, а влажность воздуха повысилась, в бочке для сбора дождевой воды я замочил поленья на двое суток. После этого в саду из жердей сделал П-образные перила и на них вертикально (в форме X) сложил замоченные поленья. Для стабилизации влажности все накрыл свето- и влагопроникающей пленкой. Через неделю, как только появились первые зачатки грибов, пленку снял. Поленья опрыскивал водой. Через несколько дней собрал первый урожай шиитаке. В отличие от вешенки, которую в саду уже выращиваю давно, этот гриб коричневого цвета, имеет толстую ножку, большую шапку с белыми пятнышками по краям, пластинки под шапкой белые. Растет на поленьях одиночно или группой до четырех грибов. Из всех поленьев хуже всего плодоносили осиновые, а наиболее урожайными были грабовые. Их мицелий заселяет лучше всего – возможно, потому что кора граба наиболее тонкая, и через нее проникает свет. Кроме того, граб меньше всего поражается плесневыми грибами.
Что приготовить из шиитаке
Я готовил блюда из шиитаке традиционно. По вкусу они очень напоминают наш белый гриб-боровик.
После плодоношения поленья снова сложил в поленницу, чтобы весной получить новый урожай грибов шиитаке.
Владимир ДЗЮБАК, Ростовская обл. г. Таганрог
